خواص درمانی خوردن سویا
سویا یکی از انواع حبوبات است و بومی جنوب شرقی آسیا میباشد. دانه سویا بدلیل کاربردهای بسیار آن و خاصیت خوراکیاش بسیار معروف است. مواد غذایی حاصل از سویا شامل شیر سویا، توفو، سس سویا و روغن سویا است. پس خوردن سویا را فراموش نکنید.
نبض ما– اینکه خوردن سویا باعث سلامتی میشود به خوبی شناخته شده است، اما مطالعات خاصی که اخیراً انجام شده است، اثرات محافظتی سویا در بدن ما را نشان میدهد. خوردن سویا دارای تأثیراتی بر سلامت استخوان، کلسترول و قدرت عضلانی است. خوردن سویا به مبارزه با سرطان پروستات وپستان نیز کمک میکند. سویا حاوی پروتئین، ایزوفلاون و فیبر بوده که همه این مواد برای سلامتی مفیداند. پروتئین درون سویا فوایدی برای بیماری های قلبی، کاهش اثرات یائسگی، کاهش وزن، ورم مفاصل، عملکرد مغز و بهبود توان در ورزش دارد.
بعضی از خواص درمانی و فواید خوردن سویا شامل:
کاهش خطر ابتلا به بیماریهای عروق کرونری:
بین رژیم غذایی سرشار از پروتئین سویا و کاهش خطر ابتلا به بیماریهای قلبی و عروقی، رابطهی مثبتی وجود دارد. مشاهده شده است که احتمال ابتلا به مشکلات قلبی در ژاپنی ها که روزانه تقریباً ۵۰ گرم سویا مصرف میکنند نصف همتایان آمریکاییشان است که در روز کمتر از ۵ گرم سویا استفاده میکنند.
به طور کلی، بروز مشکلات قلبی در جنوب شرق آسیایی کمتر از مردمی است که در نیم کرهی غربی زندگی میکنند و برخی محققین این موضوع را با جای گزینی منظم پروتئین سویا با پروتئین حیوانی مرتبط میدانند. حتی در ایالات متحده نیز، محققین توانستند با کنترل رژیم غذایی مردان و زنان به صورت رژیم سرشار از پروتئین سویا، سطح کلسترول بد یا LDL را در آنان کاهش دهند.
جلو گیری از سرطان پروستات با خوردن سویا
مردم شرق نسبت به کسانی که در کشورهای غربی زندگی میکنند، کمتر در معرض خطر ابتلا به سرطان پروستات هستند. این موضوع شدیداً با مصرف فیبر و پروتئین سویا به صورت مسری در بین مردم، مرتبط است. فرضیه این است که ترکیب جنیستین که یک فلاونون موجود در سویا است باعث کند شدن پیش رفت تومورها میشود.
مفید برای دستگاه گوارش
سرطان رودهی بزرگ نیز از علل عمدهی مرگ و میر است، اگر چه هیچ مدرک انکار نا پذیری وجود ندارد، اما بعضی از مطالعات نشان داده است که سویا در حفظ سلامت سیستم گوارشی کمک میکند و خطر سرطان رودهی بزرگ را کاهش میدهد.
کمک به مغز
مطالعات نشان داده است که مکملهای غذایی پروتئین سویا میتواند توانایی شناختیِ افراد زیر ۶۵ سال را بهبود بخشد.
تاثیر خوردن سویا بر یائسگی
تحقیقات نشان میدهد که خوردن سویا ، گرگرفتگی را در زنان یائسه کاهش میدهد. البته تحقیقات بیشتری برای نتیجه گیری در این مورد نیاز است.
تاثیر خوردن سویا بر دردهای دوره ای پستان
تحقیقات محدودی نشان میدهند که خوردن سویا میتواند بر دردهای دورهای پستان که با سیکل قاعدگی در ارتباط اند تاثیر داشته و آن را کاهش دهد.
مضرات خوردن سویا
اما زياد خوردن سويا موجب بروز مشکلات جدي در سلامتي مي گردد. غير از فيتواستروژن، ساير ترکيبات موجود در سويا عبارتند از: فيتات و چند ترکيب ناشناخته. اين ترکيبات مانع جذب آهن گياهي مي گردند. فيتات از جذب روي و ديگر عناصر مغذي جلوگيري مي کند. پس مي توان گفت که گياهخواراني که به مقدار زياد سويا مصرف مي کنند، به مرور زمان دچار کمبود عناصر مغذي مي شوند. اگر سويا را به همراه گوشت مصرف کنيد، مطمئن باشيد که دچار کمبود آهن و کم خوني ناشي از آن نخواهيد شد، زيرا گوشت موجب جذب آهن مي گردد.
اخيرا گزارش شده است که سويا باعث تورم در غده تيروئيد مي شود. در نوزاداني که فقط با شير سويا تغذيه مي شدند، کم کاري غده تيروئيد مشهود است.
بيماري آلزایمر به علت جريان کم خون در مغز به وجود مي آيد، با وجود اين هنوز عملکرد بيماري آلزايمر در افراد ناشناخته مي باشد، اما بيشتر محققان، علت وجود اين بيماري را وجود يک پلاک يا توده اي در مغز مي دانند که در اثر استرس، موجب تخريب سلول هاي مغزي و مرگ آن مي شود. مشخص شده که مصرف بيش از اندازه سويا موجب افزايش استروژن گياهي در بدن مي گردد و ممکن است اين تخريب را به وجود آورد.
مصرف بیش از حد محصولات سویا مانند شیر سویا باعث تغییرات هورمونی در مردان میشود، استروژن آنها فراتر از میزان استروژن زنان سالم، افزایش مییابد. این عامل منجربه رشد غدد شیری یا بزرگی سینهها در مردان همراه با کاهش غریزهی جنسی و ریزش مو می شود. دو باره در اینجا تناقض وجود دارد، آزمایشها هیچ خطری را به دلیل خوردن سویا نشان نمیدهد اما مواردی در زندگی واقعی وجود دارد که غیر از این را ثابت میکند.
افرادی که به خود سویا آلرژی دارند معمولا با علائمی مانند افت فشارخون، مشکلات تنفسی، مشکلات گوارشی و حالت اختناق مواجه میشوند.علاوه بر اینها یکی دیگر از مباحث که در خصوص سویا وجود دارد وجود مادهای به نام «لسیتین» (به غیر از افزودنیهای مجاز) میباشد. این مواد میتوانند دلیل اصلی افت فشارخون، سردرد و حتی سرگیجه و استفراغ شوند.
محققان دانشکده سلامت عمومیهاروارد نیز در خصوص مضرات احتمالی سویا بررسیهایی انجام داده و به این نتیجه رسیدند که زیادهروی در مصرف سویا به میزان اسپرم مردان آسیب زده و کمیت و همچنین کیفیت آنها را به طور چشمگیری کاهش میدهد. علاوه بر این مصرف زیاد سویا مکانیسم ترشح شیر مادران را نیز دچار اختلال کرده و میزان شیر ترشحشده را کاهش میدهد.
طرز تهیه شامی سویا
مواد لازم:
– سویا 1 پیمانه
– سیب زمینی 4 عدد
– فلفل دلمه ای 1 عدد
– رب گوجه 1 قاشق چایخوری
– پیاز 1 عدد
– پودر سوخاری به میزان لازم
– نمک فلفل. زرد چوبه به میزان لازم
طرز تهیه
ابتدا سیب زمینی ها را گذاشته تا آبپز شود بعد در ظرفی پیاز را سرخ می کنیم و سویا خیس خورده را درون آن تفت میدهیم و فلفل دلمه ای نگینی خرد شده را اضافه و تفت میدهیم.
سپس ادویه ها و رب را می ریزیم بعد از مدتی مواد آماده است سیب زمینی را پوست گرفته و رنده می کنیم کمی که سرد شد مقداری از آن را بر میداریم و داخل ان کمی از مواد را میریزیم و روی مواد را با سیب زمینی به صورت کوفته می پوشانیم آنگاه در تخم مرغ می غلتانیم و داخل پودر سوخاری فرو برده و سپس آنرا در ماهی تابه سرخ می کنیم.
طرز تهیه خوراک قارچ با سویا
مواد لازم:
– قارچ خرده شده به صورت نگینی 250 گرم
– سیب زمینی متوسط 1 عدد متوسط
– گوجه فرنگی 2 عدد
– پیاز متوسط خرده شده به شکی نگینی 1 عدد
– روغن مایع 2 قاشق غذا خوری
– سویا نصف یک بسته
– رب گوجه 1 قاشق غذا خوری
– فلفل و نمک و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه
ابتدا روغن را در ظرف ریخته و سپس پیاز را میریزیم داخل ظرف و درب ظرف را می گذاریم تا پیاز طلایی شود و سپس سویا را می ریزیم و کمی تفت می دهیم و ادویه ونمک و فلفل را اضافه می کنیم بعد از کمی تفت سیب زمینی را داخل ظرف میریزیم و بعد از آن قارچ را میریزیم و درب ظرف را می گذاریم تا آب قارچ تمام شود و در آخر گوجه را اضافه می کنیم و بعد از 2 دقیقه غذا حاضر می شود.
نبض ما– گردآوری
منابع:
راستینه،تبیان،هفت گنج