گلوتن در چه موادی است؟

گلوتن چیست و چرا برخی افراد به آن حساسیت دارند؟شاید برخی از افراد نام گلوتن را نشنیده باشند. گلوتن نام کلی برای پروتئین های موجود در گندم، چاودار و جو است.

گلوتن به مواد غذایی کمک می کند تا شکل خود را حفظ کرده و به عنوان یک ماده  چسبنده، اجزاء مواد غذایی را در کنار هم  نگه داشته و حفظ می کند. گلوتن، در بسیاری از انواع غذاها یافت می شود، حتی در مواد غذایی که انتظار نمی رود. لیست مواد غذایی گلوتن دار را با هم مرور می کنیم.

مواد غذایی دارای ترکیبات خاص و مختلفی هستند که برای سلامت بدن انسان بسیار مفید هستند. همه ما از مصرف انواع مواد غذایی لذت می بریم زیرا علاوه بر رفع گرسنگی و احساسی مطبوع، انواع ویتامین و پروتئین بدن تامین شده و سلامت کلی حفظ می شود.

برخی از مواد غذایی هستند که حاوی موادی مغذی و قوی برای اثر بخشی بیشتر هستند و برخی مواد تشکیل دهنده هم ممکن است در برخی از افراد، حساسیت و واکنش ایجاد کند. به همین دلیل، لازم است که از ماهیت مواد غذایی اطلاعات کافی داشته باشیم.

گلوتن در مواد زیر یافت می شود:

  • نان
  • محصولات پخته شده
  • سوپ ها
  • ماکارونی
  • غلات
  • سس ها
  • مالت (آرد ذرت، شیر و  آرد شیرینی پزی، عصاره مالت، شربت مالت، طعم مالت، سرکه مالت)
  • رنگ خوراکی
  • مخمر ابجو
  • نان چاودار

گلوتن، می تواند تنوع غذایی را افزایش دهد و مزایای تغذیه ای بالایی دارد. اما برخی از افراد نسبت به این ماده حساسیت داشته و مجبور هستند از مصرف نان، برنج  و سایر موادی که در آن ها وجود دارد، خودداری کنند.

افرادی که به گلوتن حساسیت دارند با مصرف جو، نان، گندم و دیگر محصولات گلوتن دار، دچار مشکل می شوند.

این مشکل ممکن است به علت یک یا چند عامل دیگر، از جمله عدم تحمل به افزایش فیبر، عدم تحمل گلوتن و یا پاسخ سیستم ایمنی به پروتئین جو، ناشی از این ماده است. .

لیست مواد غذایی گلوتن دار

عدم تحمل گلوتن، شامل ناتوانی بدن در هضم پروتئین گلوتن موجود در گندم و سایر دانه های دیگر است. عدم تحمل گلوتن  می تواند از حساسیت ملایم به گلوتن تا بیماری سلیاک کامل باشد.

به گفته موسسه ملی دیابت و بیماری های گوارشی و کلیوی، حدود 1 مورد از هر 133نفر ممکن است دچار بیماری سلیاک باشند. این بیماری، شامل نوعی اختلال شدید ناشی از مصرف گلوتن است که منجر به آسیب  روده کوچک می شود.

گلوتن در برنج

گلوتن علاوه بر گندم، جو و برخی دانه ها، در برنج هم یافت می شود. افرادی که به این ماده حساسیت دارند نمی توانند برنج مصرف کنند و این مشکل می تواند برای آن ها بسیار سخت و آزار دهنده باشد. این افراد با مصرف برنج دچار اختلالات گوارشی و روده شده و  احساس ناراحتی می کنند.

به همین دلیل، به جای مصرف برنج و دیگر محصولات گلوتن دار، لازم است تا مواد غذایی دیگری را جایگزین کرده و از رژیم غذایی مناسب پیروی کنند.

آبکش-کردن-برنج

افراد حساس به گلوتن موجود در برنج به دلیل بیماری خود ایمنی، نمی توانند مواد مغذی موجود در برنج را جذب کرده و در  گوارش و هضم آن دچار مشکل می شوند.

این ماده موجود در برنج سبب آسان سازی جذب زنجیره پروتئینی برنج شده و افرادی که به این ماده حساسیتی ندارند می توانند به راحتی برنج و محصولات گلوتن دار دیگری را مصرف کنند.

لیست مواد غذایی گلوتن دار

این ماده تنها در گندم وجود ندارد بلکه مواد دیگری هم حاوی این ماده هستند که عبارتند از:

گلوتن همچنین ممکن است به عنوان یک عنصر در مواد زیر هم یافت شود:

  • مالت جو
  • سوپ مرغ
  • سرکه مالت
  • برخی از سس های سالاد
  • همبرگر
  • سس سویا
  • ادویه و ادویه مخلوط
  • رشته فرنگی
  • ادویه جات

آیا کنجد گلوتن دارد؟

کنجد یکی دیگر از موادی است که حاوی این ماده است. از کنجد معمولا در پخت نان ها و یا دیگر مصارف پخت و پز استفاده می کنند. نان های کنجد دار حاوی گلوتن بیشتری هستند و بنابراین علی رغم خواص کنجد برای کودکان و همچنین بزرگسالان، افراد و کودکان حساس به گلوتن، باید در مصرف آن احتیاط کنند.

روغن کنجد

طرز تهیه نان بدون گلوتن

افرادی که به این ماده حساسیت دارند می توانند از این نان‌ها استفاده کنند تا از مصرف نان محروم نشوند. البته دستور نان بدون گلوتن کمی با نان معمولی متفاوت بوده و شما به راحتی در خانه می توانید آن را تهیه کنید.

مواد لازم:

  • شکر 150 گرم
  • آرد ذرت  100 گرم
  • وانیل به میزان لازم
  • 2 عدد تخم مرغ

 پیش از استفاده از وانیل مطمئن شوید که وانیل، حاوی ترکیبات گلوتن‌دار نباشد. در صورتی که وانیل حاوی این ماده باشد می توانید به جای وانیل از پوست لیمو ترش رنده شده استفاده کنید.

نانروش تهیه

ابتدا شکر و سفیده تخم مرغ را با هم مخلوط کرده و کاملا هم می زنیم. سپس، آرد ذرت را در دو بخش به آن اضافه کرده و باز هم، مخلوط می کنیم. پس از اینکه مخلوط آماده شد، می توانید آن را درون قالبی ریخته و در فر با درجه حرارت 180 درجه سانتی گراد قرار دهید.

اجازه دهید 15 دقیقه در فر بماند و سپس می توانید  قالب را از فر خارج کنید.

نان بدون گلوتن، شما آماده است و شما می توانید با خیال راحت آن را مصرف کنید.

آدامس بدون گلوتن

برخی از آدامس های بدون-گلوتن و بدون شکر در بازار موجود است که برای افرادی که به این ماده حساسیت دارند بسیار مناسب هستند.

4/5 - (20 امتیاز)
منبع healthline

ممکن است شما دوست داشته باشید
ارسال نظر

درصورتی‌که نیاز به مشاوره و یا طرح پرسش از پزشک را دارید، فقط در بخش «از دکتر بپرسید» مطرح کنید.

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

30 نظر
  1. mahsa می‌نویسد

    برنج گلوتن ندارد. چه مطلب اشتباهی!

  2. میعاد می‌نویسد

    برنج گلوتن نداره ////:

  3. ناشناس می‌نویسد

    برنج گلوتن نداره لطفا به بیمار سلیاکاسترس ندهید

    1. ناشناس می‌نویسد

      من بیمار سلیاکی هستم تورو خدا راهنماییم کنید.برنج گلوتن داره یا نه

      1. ناشناس می‌نویسد

        نه نداره

      2. ناشناس می‌نویسد

        Hi البته که برنج گلوتن دارد ، من برای بیماری که دارم نباید گلوتن استفاده کنم و طبق لیست مواد غذائی گاوتنی که نباید استفاده کنم برنج هم هست فقط ذرت و آرد ذرت گلوتن ندارد حتی میتوانید در خانه نان درست کنید ، در پناه پروردگار

        1. ناشناس می‌نویسد

          سلام دختر من آلرژی گلوتن داره و برنج هم مصرف میکنه و با آرد ذرت هم براش نون درست میکنیم ۰۹۳۹۲۲۱۶۹۶۵ خیلی وقته پیش دکتر پروانه میبرمش

      3. ناشناس می‌نویسد

        در مطالب بالا نوشته شده ک برنج گلوتن داره

      4. مونا می‌نویسد

        سلام نه نداره

  4. مهدی می‌نویسد

    سلام من سلیاک دارم ودکتر گفته به جای گندم با برنج تغذیه کن الان توی مقاله شما خوندم برنج گلوتن داره آیا صحت داره و برنج هم نباید مصرف کنیم

    1. ناشناس می‌نویسد

      حرف میزنه برنج گلوتن نداره

  5. زری هستم می‌نویسد

    من بیمار سلیاکی هستم تورو خدا راهنماییم کنید.برنج گلوتن داره یا نه

    1. ناشناس می‌نویسد

      بله داره

    2. ناشناس می‌نویسد

      اره

    3. ناشناس می‌نویسد

      خیر گلوتن ندارد ولی به دلیل اینکه نشاسته دارد در مصرف آن باید احتیاط کنید

    4. ناشناس می‌نویسد

      برنج هندی گلوتن داره محلی نداره

    5. Anon می‌نویسد

      خیر. گلوتن نداره.

    6. ناشناس می‌نویسد

      نداره

  6. علی می‌نویسد

    برنج مشکلی نداره من خودم ده سال این بیماری رو دارم
    مصلب افتضاح

    1. ناشناس می‌نویسد

      برنچ گلوتن نداره،اینو دیگه هرکسی میدونه

  7. Afs می‌نویسد

    این مطالب پر از اشتباهه
    یجا میگه ذرت گلوتن داره ی جا میگه نان بدون گلوتن با آرد ذرت باید درست شده
    برنج هم اصلا گلوتن نداره

    1. ناشناس می‌نویسد

      دقیقا

  8. ال می‌نویسد

    خاک تو سر خودتون و سایتی که دارین.کاملا افتضاح و غلط

  9. کاظم نوری می‌نویسد

    سلام دختر من آلرژی گلوتن داره و برنج هم مصرف میکنه و با آرد ذرت هم براش نون درست میکنیم ۰۹۳۹۲۲۱۶۹۶۵ خیلی وقته پیش دکتر پروانه میبرمش

  10. Anon می‌نویسد

    برنج گلوتن نداره. مجله پزشکی health line هم نوشته تمامی حالت های طبیعی برنج از جمله سفید, قهوه ای و … کاملا بدون گلوتن هست.
    وقتی نمی دونید الکی مقاله اشتباه ننویسید و به بیمارانی که به گلوتن حساسیت دارند استرس وارد نکنید. (:

    1. ناشناس می‌نویسد

      نداره اینو همه میدونن جز نویسنده عقب افتاده این سایت

  11. سنا می‌نویسد

    خااااااااک تمام عالم بر سرتون بیسوادای نفهم وقتی نمیدونین مرض دارین مطلب مینویسین ؟ برنج کجاش گلوتن داره عقب افتاده ها ؟
    برنج گلوتن نداره روزی ۲۰ بار بنویس تا یاد بگیری خبر مرگت

  12. نسیم می‌نویسد

    عجب عقب افتاده ای ، برو محصولات فاقد گلوتن سیلنو رو ببین نوشته نون رو با آرد برنج درست میکنن چون گلوتن نداره

  13. ناشناس می‌نویسد

    چجوری میگید برنج گلوتن داره؟؟؟😳😳😳

  14. رنا می‌نویسد

    برنج گلوتن نداره

از پزشکان نبض‌ما بپرسید