غذاهای نذری سراسر ایران را بشناسید
نذری دادن از آدابی است كه از دیرباز در میان ایرانیان رواج داشته و بهخصوص در مراسم سوگواری بزرگان مذهبی نظیر تاسوعا و عاشورا مردم اعتقاد فراوانی به طبخ غذایی خاص و پخش كردن آن در میان اطرافیان از همسایگان گرفته تا خانواده های نیازمند دارند…
به گزارش نبض ما به نقل از سلامتیران، در این مطلب نیز نگاهی دارد به 18 شهر مختلف ایران و غذاهای خاصی كه ساكنان هر شهر بیش از همه آن را به عنوان نذری پخش میكنند.
رشت و خورش فسنجان
مردم این شهر علاقه زیادی به خورش فسنجان ترش دارند و در عروسی و عزا آن را میپزند. این خورش با رب انار بسیار ترش تهیه میشود و رنگش بسیار سیاه است.
لاهیجان و قیمه چرخكرده
نذری مخصوص این شهر، غذایی به نام قیمه چرخ كرده است كه تنها تفاوتش با قیمه معمولی، گوشت چرخ كرده بسیار سرخ كردهای است كه در آن می ریزند.
مشهد و شله
مردم مشهد غذایی را كه پیش از این در صفحه غذای ایرانی به آن پرداخته ایم و ظاهری شبیه به حلیم دارد، بیش از همه به عنوان نذری انتخاب میكنند.
سمنان و خورش آلوترش
غذایی كه شباهت زیادی به خورش قیمه دارد با این تفاوت كه در آن آلوهای ترش بومی سمنان می ریزند و با برنج در میان مردم پخش میكنند.
اراك و آش بیبی سهشنبه
این آش در تمام ایام سال به عنوان نذری داده میشود اما در ماه محرم نیز یکی از انتخاب های اول اراکی هاست و از آنجا كه روزهای سهشنبه آن را پخش میكنند، به این نام معروف است و اجزای آن متشكل است از نخود، لوبیا، عدس و بلغور. در ضمن، مانند حلیم صبح ها میان مردم تقسیم میشود. برای آشنایی بیشتر با این آش میتوانید به صفحه غذای ایرانی مراجعه کنید.
كاشان و آبگوشت پلو
كاشانی ها آبگوشت را بیش از هر غذایی می پسندند البته با برنج. در ضمن، این آبگوشت به دلیل زردچوبه اش، رنگ زردی دارد و با لوبیای سفید و نخود طبخ میشود. البته برخی خانواده ها برنجشان را با آبگوشتی كه در لابهلای آن میریزند دم میكنند و بهصورت یك برنج مخلوط آن را میكشند.
اصفهان و بریانی
در میان انواع غذاهای نذری كه اصفهانی های عزیز در ایام محرم در میان مردم پخش میكنند، بریانی (یكی از غذاهای سنتی این شهر) نیز دیده میشود.
یزد و آش گندم
این آش شباهت زیادی به حلیم دارد. در تهیه آن از نخود، لوبیا، ماش ، گندم و البته گوشت استفاده میشود و با پیازداغ و روغن دنبه فراوان آن را طعم دار میكنند.
كرمان و آبگوشت متنجون
این آبگوشت مخصوص مردم كرمان است و طعمی ترش و شیرین دارد. محتویات این آبگوشت بسیار متنوع است از برگه زردآلو گرفته تا خرما و تكههای میوه به و شنبلیله.
شیراز و شكرپلو
خورش قیمه در عاشورای شیرازی ها بیش از هر غذای دیگری بهعنوان نذری پخته میشود اما با برنجی به نام شكر پلو. برنجی كه با شربت غلیظ شكر و زعفران، آبكش می کنند و آن را دم میدهند و با خلال های پسته و پرتقال سرو میكنند.
اردبیل و بیچاخ قیمه
این غذای اردبیلی با گوشت قیمه شده و پیازداغ فراوان و خلال بادام تهیه میشود. در پایان كار، به تعداد نفرات تخم مرغ در غذا شكسته میشود تا حسابی در میان این خورش خودنمایی كند.
خوی و آش هدیح
این آش شباهت زیادی به آش دندونك یا آشی كه برای بچههایی كه تازه دندان درمیآورند طبخ میشود، دارد البته با كمی تفاوت. اینكه تقریبا سفت و لایه لایه است و با نخود و گندم پخته شده در شیر و آب بسیار كم در ظرفی ریخته میشود و سپس لایه ای از كشمش تفت داده شده و گردوی خرد شده به آن میافزایند.
تبریز و چلوگوشت هویج
این غذا را با گوشت های قیمهشده و هویج رنده شده فراوان میپزند و البته با برنج به عنوان نذری پخش میکنند.
زنجان و حلیم
این حلیم با حلیمهای عادی كمی تفاوت دارد؛ اول اینكه نكوبیده است و تمام بنشنی كه در آن به كار رفته میتوان دید، دوم اینكه با شكر میل نمیشود و به آن روغن حیوانی فراوان اضافه میشود.
قزوین و قیمه نثار
قیمه نثار غذای خاص قزوینی هاست و در مراسم عزاداری روز عاشورا از اولین انتخابها برای نذریدادن است. ما هم در شماره های پیشین این غذا را بهطور مفصل در صفحه غذای ایرانی معرفی كردهایم.
خرم آباد و عدس پلو
ساكنان این شهر بیش از همه عدس پلو را به عنوان غذای نذری انتخاب میكنند البته با خرما و كشمش فراوان. در ضمن، به جای شله زرد كه در بیشتر شهرها باز هم مردم آن را نذری میدهند، در این شهر فقط حلوا به عنوان نذری پخش میشود.
دزفول و قیمه نخودی
در این خورش قیمه به جای لپه معمولی، لپه نخود میریزند. دزفولی ها معتقدند طبخ قیمه با لپه نخود خیلی بهتر است زیرا هم نخود را خیس کرده و پوستش را میگیرند بنابراین نفخ نمیآورد و هم مزه بهتری دارد.
اهواز و خورش سبزی
در روز عاشورا، بیشتر مردم این شهر خورشی به نام خورش سبزی برای نذری دادن انتخاب میكنند. این خورش با سبزی بسیار سرخشده و لوبیای سفید تهیه میشود و كمی شبیه به خورش قورمه سبزی است.