غذاهای نذری سراسر ایران را بشناسید
نذری دادن از آدابی است که از دیرباز در میان ایرانیان رواج داشته و به‌خصوص در مراسم سوگواری بزرگان مذهبی نظیر تاسوعا و عاشورا مردم اعتقاد فراوانی به طبخ غذایی خاص و پخش کردن آن در میان اطرافیان از همسایگان گرفته تا خانواده های نیازمند دارند…
به گزارش نبض ما به نقل از سلامتیران، در این مطلب نیز نگاهی دارد به 18 شهر مختلف ایران و غذاهای خاصی که ساکنان هر شهر بیش از همه آن را به عنوان نذری پخش می‌کنند.
رشت و خورش فسنجان
مردم این شهر علاقه زیادی به خورش فسنجان ترش دارند و در عروسی و عزا آن را می‌پزند. این خورش با رب انار بسیار ترش تهیه می‌شود و رنگش بسیار سیاه است.
لاهیجان و قیمه چرخ‌کرده
نذری مخصوص این شهر، غذایی به نام قیمه چرخ کرده است که تنها تفاوتش با قیمه معمولی، گوشت چرخ کرده بسیار سرخ کرده‌ای است که در آن می ریزند.
مشهد و شله
مردم مشهد غذایی را که پیش از این در صفحه غذای ایرانی به آن پرداخته ایم و ظاهری شبیه به حلیم دارد، بیش از همه به عنوان نذری انتخاب می‌کنند.
سمنان و خورش آلوترش
غذایی که شباهت زیادی به خورش قیمه دارد با این تفاوت که در آن آلوهای ترش بومی سمنان می ریزند و با برنج در میان مردم پخش می‌کنند.
اراک و آش بی‌بی سه‌شنبه
این آش در تمام ایام سال به عنوان نذری داده می‌شود اما در ماه محرم نیز یکی از انتخاب های اول اراکی هاست و از آنجا که روزهای سه‌شنبه آن را پخش می‌کنند، به این نام معروف است و اجزای آن متشکل است از نخود، لوبیا، عدس و بلغور. در ضمن، مانند حلیم صبح ها میان مردم تقسیم می‌شود. برای آشنایی بیشتر با این آش می‌توانید به صفحه غذای ایرانی مراجعه کنید.
کاشان و آبگوشت پلو
کاشانی ها آبگوشت را بیش از هر غذایی می پسندند البته با برنج. در ضمن، این آبگوشت به دلیل زردچوبه اش، رنگ زردی دارد و با لوبیای سفید و نخود طبخ می‌شود. البته برخی خانواده ها برنجشان را با آبگوشتی که در لابه‌لای آن می‌ریزند دم می‌کنند و به‌صورت یک برنج مخلوط آن را می‌کشند.
اصفهان و بریانی
در میان انواع غذاهای نذری که اصفهانی های عزیز در ایام محرم در میان مردم پخش می‌کنند، بریانی (یکی از غذاهای سنتی این شهر) نیز دیده می‌شود.
یزد و آش گندم
این آش شباهت زیادی به حلیم دارد. در تهیه آن از نخود، لوبیا، ماش ، گندم و البته گوشت استفاده می‌شود و با پیازداغ و روغن دنبه فراوان آن را طعم دار می‌کنند.
کرمان و آبگوشت متنجون
این آبگوشت مخصوص مردم کرمان است و طعمی ترش و شیرین دارد. محتویات این آبگوشت بسیار متنوع است از برگه زردآلو گرفته تا خرما و تکه‌های میوه به و شنبلیله.
شیراز و شکرپلو
خورش قیمه در عاشورای شیرازی ها بیش از هر غذای دیگری به‌عنوان نذری پخته می‌شود اما با برنجی به نام شکر پلو. برنجی که با شربت غلیظ شکر و زعفران، آبکش می کنند و آن را دم می‌دهند و با خلال های پسته و پرتقال سرو می‌کنند.
اردبیل و بیچاخ قیمه
این غذای اردبیلی با گوشت قیمه شده و پیازداغ فراوان و خلال بادام تهیه می‌شود. در پایان کار، به تعداد نفرات تخم مرغ در غذا شکسته می‌شود تا حسابی در میان این خورش خودنمایی کند.
خوی و آش هدیح
این آش شباهت زیادی به آش دندونک یا آشی که برای بچه‌هایی که تازه دندان درمی‌آورند طبخ می‌شود، دارد البته با کمی تفاوت. اینکه تقریبا سفت و لایه لایه است و با نخود و گندم پخته شده در شیر و آب بسیار کم در ظرفی ریخته می‌شود و سپس لایه ای از کشمش تفت داده شده و گردوی خرد شده به آن می‌افزایند.
تبریز و چلوگوشت هویج
این غذا را با گوشت های قیمه‌شده و هویج رنده شده فراوان می‌پزند و البته با برنج به عنوان نذری پخش می‌کنند.
زنجان و حلیم
این حلیم با حلیم‌های عادی کمی تفاوت دارد؛ اول اینکه نکوبیده است و تمام بنشنی که در آن به کار رفته می‌توان دید، دوم اینکه با شکر میل نمی‌شود و به آن روغن حیوانی فراوان اضافه می‌شود.
قزوین و قیمه نثار
قیمه نثار غذای خاص قزوینی هاست و در مراسم عزاداری روز عاشورا از اولین انتخاب‌ها برای نذری‌دادن است. ما هم در شماره های پیشین این غذا را به‌طور مفصل در صفحه غذای ایرانی معرفی کرده‌ایم.
خرم آباد و عدس پلو
ساکنان این شهر بیش از همه عدس پلو را به عنوان غذای نذری انتخاب می‌کنند البته با خرما و کشمش فراوان. در ضمن، به جای شله زرد که در بیشتر شهرها باز هم مردم آن را نذری می‌دهند، در این شهر فقط حلوا به عنوان نذری پخش می‌شود.
دزفول و قیمه نخودی
در این خورش قیمه به جای لپه معمولی، لپه نخود می‌ریزند. دزفولی ها معتقدند طبخ قیمه با لپه نخود خیلی بهتر است زیرا هم نخود را خیس کرده و پوستش را می‌گیرند بنابراین نفخ نمی‌آورد و هم مزه بهتری دارد.
اهواز و خورش سبزی
در روز عاشورا، بیشتر مردم این شهر خورشی به نام خورش سبزی برای نذری دادن انتخاب می‌کنند. این خورش با سبزی بسیار سرخ‌شده و لوبیای سفید تهیه می‌شود و کمی شبیه به خورش قورمه سبزی است.
