طرز تهیه قهوه ترک و خواص درمانی آن
قهوه ترک چیست؟ قهوه ترک در حقیقت یک روش آماده‌سازی قهوه است که منشأ آن به کشورهای اروپایی و خاورمیانه مثل ترکیه، ایران و یونان برمی‌گردد.
در این شیوه، دانه‌های بسیار ریز قهوه با آب سرد (و معمولاً شکر) مخلوط می‌شود و سپس این مخلوط تا زمانی که کف کند، اما تا زیر نقطه‌ی جوش، حرارت می‌بیند. قهوه‌ی ترک معمولاً در قوری‌های سنتی به نام جذوه (cezve) درست می‌شود، گرچه می‌توان آن را در هر قوری آماده کرد.
بعد از این که قهوه به شیوه‌ی مطلوب آماده شد، آن را درون فنجان می‌ریزند. پودر قهوه ته فنجان می‌نشیند و مایع روی آن را می‌نوشند. قهوه‌ی ترک را می‌توان بدون شیرینی هم میل کرد، اما معمولاً با مقدار متوسطی شکر آماده می‌شود. هل هم چاشنی دیگری است که معمولاً به قهوه‌ی ترک اضافه می‌شود.
آیا خوردن تفاله قهوه ضرر دارد؟ کلیک کنید
مزایای قهوه ترک
از آن‌جا که قهوه ترک نسبت به دیگر انواع قهوه غلیظ‌تر و قوی‌تر است، مزایای خاصی هم برای سلامتی دارد.
در این‌جا به پنج مورد اشاره می‌شود:
کارایی ورزشکاران را افزایش می‌دهد
کافئین یک محرک طبیعی است که می‌تواند کارایی ورزشی و ذهنی را بهبود دهد. قهوه ترک، دوز بسیار بالا و غلیظی از کافئین دربر دارد که به خصوص برای ورزشکاران مفید است.
مطالعاتی که روی 20 ورزشکار انجام شد نشان داد شرکت‌کنندگانی که قهوه‌ی ترک کافئین‌دار مصرف کرده بودند در مقایسه با ورزشکارانی که قهوه‌ی ترک بدون کافئین زیاد خورده بودند، در زمان واکنش و سطح انرژی، کارایی چشمگیری نشان دادند.
دارای ترکیبات مفیدی است
از آن‌جا که قهوه ترک صاف نمی‌شود، مواد مفید آن نسبت به قهوه‌ای که به طور سنتی دم می‌شود بیشتر است. دانه‌های قهوه حاوی مواد مفیدی مثل کلروژنیک اسید است. این ماده نوعی پلی‌فنول آنتی‌اکسیدان است که برای سلامتی بسیار مفید است.
برای مثال، مشخص شده که کلروژنیک اسید باعث بهبود التهابات، قند خون، کلسترول و فشار خون بالا می‌شود. مطالعه‌ای نشان داده است قهوه‌ای که با دانه‌های کاملاً پودر شده آماده می‌شود، نسبت به قهوه‌ای که با دانه‌های بزرگ‌تر آماده می‌شود، کلروژنیک اسید بیش‌تری دارد.
قهوه شامل ترکیبات مفید دیگری مانند ترپنوییدها است که می‌توانند التهابات را کاهش دهند، با عفونت مقابله و از سلامت قلب حمایت کنند.
با افت ذهنی مقابله می‌کند
مصرف قهوه حاوی مقدار بالای کافئین می‌تواند از مغز در برابر عارضه‌های عصب‌شناختی مثل آلزایمر، محافظت کند. برای مثال، با مرور 11 مطالعه روی 29000 نفر مشخص شد در افرادی که قهوه‌ی بیش‌تری مصرف می‌کنند، احتمال بروز آلزایمر تا 27 درصد کاهش پیدا می‌کند.
دیگر مطالعات نشان داده است که مصرف قهوه می‌تواند خطر سکته، پارکینسون و دمانس را کاهش دهد.
در مقابل بیماری‌های خاص، اثر حفاظتی دارد
مصرف قهوه می‌تواند ریسک ابتلا به بعضی بیماری‌ها مثل دیابت و بیماری قلبی را کاهش دهد. مرور 18 مطالعه نشان داد مصرف هر فنجان قهوه در طول روز می‌تواند تا 7 درصد، ریسک ابتلا به دیابت نوع 2 را کاهش دهد.
طبق نتایج مطالعه‌ی دیگری، مصرف منظم سه تا پنج فنجان قهوه در طول روز می‌تواند تا 18 درصد ریسک بیماری قلبی را کاهش دهد.
مصرف دائمی قهوه هم می‌تواند با کاهش ریسک ابتلا به افسردگی، سرطان کبد، سرطان اندومتریوم رحمی، و سیروز کبدی در ارتباط باشد.
خواص قهوه سبز برای لاغری چیست؟ برای اطلاعات بیشتر این مقاله را بخوانید
اثرات مفید قهوه ترک همراه با چاشنی هل
قهوه ترک را اغلب با چاشنی هل آماده می‌کنند که برای سلامتی بسیار مفید است. برای مثال، هل حاوی آنتی‌اکسیدان‌های قوی است که می‌تواند به کاهش التهاب کمک کند و در نتیجه، ریسک بیماری‌های مزمن را پایین می‌آورد.
مطالعه‌ای روی موش‌ها نشان داد عصاره‌ی هل دارای ترکیبات بسیار موثر ضد التهاب، مانند TNF-α (فاکتور نکروز تومور) و IL-6 (اینترلوکین 6) است. همچنین ثابت شده است که هل خاصیت آنتی‌باکتریال و ضد سرطان دارد.
نکات منفی مصرف قهوه، آیا قهوه ترک چاق کننده است؟
با این که مصرف قهوه ترک مزایای بسیاری برای سلامتی دارد، اما نکات منفی هم در بردارد.
قهوه ترک معمولاً شیرین و با شکر مصرف می‌شود که تأثیر منفی بر سلامتی دارد. با این که مصرف گاه به گاه قهوه‌ی شیرین به سلامت شما آسیبی نمی‌رساند، اما مصرف همیشگی نوشیدنی‌های شیرین می‌تواند خطر ابتلا به مشکلاتی مثل دیابت نوع 2، چاقی و تری‌گلیسرید بالا را افزایش دهد.
برای اجتناب از قند زیاد، قهوه‌ی ترک یا کلاً هر نوع قهوه‌ی دیگری را بدون شکر میل کنید. استفاده از چاشنی‌هایی مثل هل و دارچین و جایگزین‌های شکر مثل اِستِویا (نوعی شیرین‌کننده) کمک می‌کند طعم قهوه بدون شکر هم خوب باشد.
یکی دیگر از نکات منفی قهوه ترک، میزان بالای کافئین آن است. بعضی افراد که به کافئین حساس هستند ممکن است دچار اختلال خواب، اضطراب و عوارض جانبی دیگری شوند. از طرفی، کافئین می‌تواند فشار خون را بالا ببرد. پس بهتر است افراد دارای فشار خون بالا از این نوع قهوه پرهیز کنند.
چطور قهوه ترک درست کنیم؟
1- دانه‌های قهوه را با آسیاب کاملاً پودر کنید.
2- چهار قاشق چایخوری سرپر قهوه و شکر (در صورت تمایل) را درون ظرف کوچکی حاوی یک فنجان (240 میلی‌لیتر) آب تصفیه شده‌ی سرد بریزید و مخلوط کنید.
3- وقتی قهوه ته نشین شد، کمی آن را هم بزنید اما نه خیلی.
4- ظرف را روی حرارت متوسط بگذارید.
5- قهوه ترک چقدر باید بجوشد؟ صبر کنید تا روی قهوه کف یا به اصطلاح فوم ظاهر شود. این اتفاق دقیقاً قبل از جوشیدن است. نگذارید قهوه بجوشد و آن را از روی شعله بردارید.
6- قهوه را در فنجان‌ها بریزید و یک قاشق فوم هم روی قهوه بریزید.
7- قبل از نوشیدن کمی صبر کنید تا قهوه ته نشین شود.
افزودن شکر و هل به قهوه، به سلیقه‌ی شما بستگی دارد.
قهوه ترک، نام یک نوشیدنی نیست، بلکه روش آماده‌سازی قهوه است. این قهوه چون تصفیه نشده، غلظت کافئین بالایی دارد و حاوی ترکیباتی است که برای سلامتی مفید هستند. اما توصیه می‌شود افرادی که به کافئین حساسیت دارند از قهوه‌های حاوی کافئین بالا پرهیز کنند.
سلام تشکر فراوان